Origen: Guatemala
Región: Acatenango
- Gama: Terras
- Proceso: Lavado
- Especie: Arábica
- Varietal: Bourbon, Catuaí y Caturra
- Altura de los cultivos: 1.200-1.800 m.s.n.m
Perfil
Achocolatado y notas clave de frutos amarillos
Subgrupo
Anuezados, Frutos con Hueso, Caramelo, Cítrico, Frutos secos, Oscuro y Otros frutos
Aroma/Sabor
Limón, Nuez, Caramelo oscuro, Ciruela amarilla y Frutos amarillos
Acidez media cítrica y cuerpo sedoso
Sobre el productor
Tata Nahual se produce en la región cafetalera de Acatenango por un exportador de café verde familiar que cuenta con más de 25 años de experiencia trabajando en la producción de cafés. Sus instalaciones están ubicadas en la región cafetalera de Fraijanes Plateau, en este lugar es donde tienen su central y su molino seco, para la preparación de sus cafés y microlotes.
Su misión es recibir el café Guatemalteco de la más alta calidad de los mejores productores, para poder ser la primera opción para sus clientes. Su visión consiste en desarrollar relaciones a largo plazo con productores que cuenten con prácticas adecuadas de mantenimiento, recolección y procesamiento, esto les permite posicionarse en los principales mercados consumidores de cafés diferenciados.
Ficha técnica
- Tipo de recolección: Manual-Ordeño
- Meses de cosecha: Diciembre a febrero
- Proceso: Tradicional
- Tipo de proceso: Traditional Washed
- Fermentación: Aeróbica
- Criba 16/18
- Humedad (ISO 6673)10,90 %
- Densidad (g/L)664,00
- Actividad del agua0,55
Sobre el proceso
- Recepción de cereza
- Despulpado
- Fermentación Aeróbica
- Lavado
- Clasificación de pergamino por densidad
- Secado al aire libre
